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Resumen

Determinación del índice glucémico y la carga glucemia de las barras de cereales industrializadas

VOLUMEN 4 - NÚMERO 1 / Enero - Marzo (Artículos originales / Original articles)


Paloma Almeda-Valdés, Metabolic Diseases Research Unit, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, Mexico City; Department of Endocrinology and Metabolism, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, Mexico City. Mexico
Griselda X. Brito-Córdova, Departamento de Endocrinología y Metabolismo, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ), Ciudad de México, México
Lineth Sigala-Pedroza, Departamento de Endocrinología y Metabolismo, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, Ciudad de México, México
Jocelyn Ortiz-Hernández, Departamento de Endocrinología y Metabolismo, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, Ciudad de México, México
Óscar Alfredo Juárez-León, Departamento de Endocrinología y Metabolismo, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, Ciudad de México, México
Francisco J. Gómez-Pérez, Departamento de Endocrinología y Metabolismo de Lípidos, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, Ciudad de México, México

Objetivo: Determinar el índice glucémico (IG) y la carga glucémica (CG) de barras de cereales y correlacionar estas variables con el contenido de fibra y azúcares. Material y métodos: Se determinó el IG y la CG, así como su correlación con el contenido de fibra y de azúcares, de 11 barras de cereales de consumo frecuente en México. Resultados: La mayoría de las barras se clasificaron en las categorías de IG y CG moderados y altos. El IG mostró una correlación positiva con el contenido de azúcares de las barras (ρ = 0.248; p = 0.009). La CG tuvo una correlación negativa con el contenido de fibra (ρ = –0.131; p = 0.001) y positiva con el de azúcares (ρ = 0.530; p < 0.0001). Conclusiones: El IG y la CG de las barras se asocian con su contenido de azúcares y fibra. Estos parámetros pueden ser de utilidad para orientar la decisión sobre su consumo. 

Palabras clave: índice glucémico. Glucemia. Cereales.

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